la puerta falsa

La puerta falsa
Cuando se adelantaban los trabajos de restauración del templo de San José, en Cartagena de indias, que data del siglo XVI, se encontró una puerta secreta que conducía a la calle por la parte de atrás y también a una bodega de antiguas pinturas muy valiosas. Tras los terremotos de 2011, fue necesario reconstruir muros que pusieron de presente esa puerta, que utilizaban los curas para escaparse en las noches, a reunión de amigos y amigas, donde se bebía aguardiente y se bailaba. La catedral Primada de Santa Fe de Bogotá, no fue la excepción y la "puerta falsa" era un secreto a gritos. Contaban las trastatarabuelas que un desafío entre el párroco y una mujer hace 200 años dio nacimiento al restaurante más antiguo de Colombia. El cura Juan Bautista Sacristán y Galeano se disgustó porque para celebrar la fiesta de la virgen del Carmen el 16 de Julio de 1816, una vecina de la catedralo a un selecto grupo de la comunidad a un refrigerio y no lo invitoó a él, enfurecido argumentó que si había viandas tenía que ser para todos. Ofendida por el reclamo del sacerdote, ella convenció a su marido de comprar la casa que daba frente a la salida secreta, para atender a la gente que salía con hambre de las largas misas del cura. Así nació el restaurante más antiguo de Bogotá, la señora identificada por confusión por sus nietos como "la chozna" le llamó la "puerta falsa" en la calle 11 con 6a, para poner en evidencia al cura. Desde entonces ha sido el trabajo constante de siete generaciones, que guardan el secreto de los mejores tamales santafereños, la changua, el chocolate y la aguapanela con queso, justo frente a la casa del florero de Llorente. Una guerra jurídica, se estableció con la curia por haber sido la casa, convento de monjas, pero un fallo lo dejo en poder de Julia Herrera, nieta de la chozna. Empezó como aguapaneleria, y poco a poco se diversificó, aparecieron, las Arepas, ensaladas, sopas, diversidad de carnes y muchas delicias más con la reconocida sazón de la puerta falsa.
Hay que pedir turno con tiempo y hacer el pedido para que lo tengan listo, la cazuela de trigo con aguacate y espinazo de copartidario , más tostones , se agota temprano. Saludos jairoache